刀刃斜面（刀面）以砂輪機研磨後會產生內凹面。
此一內凹面會使研磨時，刀面與磨刀石呈兩條細接觸面，有助於研磨時穩定刀面。
磨刀時刃口向前，因此向前推時有研磨的功能，須以70％的施力研磨；而拉回時沒有研磨功能，僅需以30％的力量拉回。磨刀一前一返的過程中刀具都必需保持固定的角度。並避免左右不均。
刀面研磨粗石時會使刃口漸次變薄變尖銳，刀鋒先端研磨到超過鋒口後，鋼質會產生捲刃（也稱為毛邊）（用手在鋼面可以摸得出來）。
換成細磨石，再次研磨，約100下，翻面研磨鋼面，也研磨100下，此時研磨後的捲刃會翻到刀面那邊去。
重複刀面….鋼面反覆研磨，直到捲刃都完全磨除之後，就是最鋒利的狀態。
磨刀石必須完全泡濕才能開始研磨，研磨的泥漿不要沖掉，這些泥漿是磨刀石於研磨過程中崩解的磨料，可以增快研磨速度、減少磨刀石損耗及水資源的消耗並且節省體力。
研磨完成後刀具用布擦乾水分，並上一層機油保護，在使用前才擦掉機油。
